Tavada Zargana Tarifi:
Zargana özellikle sonbahar ile irileşip yağlanmaya başladığından bu mevsimden sonra yakalanarak veya satın alınarak yenilebilir.
Ege denizinde özellikle bolca olan bu balık türü, çok uzun, sivri burunlu ve pişirildiği zaman ortaya çıkan fosforlu yeşilimtırak kılçığı ile meşhurdur.
Temizlenişi:
Diğer balıklara göre çok uzun bir balık olduğu için elimizde değil tezgahta temizliyeceğiz balığı uzatalım, önce kafasını keselim, sonra bıçak yardımıyla karnını yaralım ve içini temizliyelim iyice yıkayalım, orta kılçıkta kan pıhtısı kalmamasına dikkat edelim.
Kağıt havlu ile iyice kuruttuktan sonra tavamıza girecek boydakileri ayıralım, büyükleri istediğimiz boyda kesip normal beyaz unla veya mısır unuyla unlayalım ve fazla unları iyice çırpalım, tavaya sadece tavanın altını kapatacak kadar yağ koyalım ve kızdıralım, balıklarımızı yerleştirelim balık kızartırken esas tavanın ara sıra sallanmasıdır, buda balıkların tavaya yapışmamasını sağlar, unu iyice çırpmamamızda yağı çekmesini önler ve un yağda yanmaz daha uzun süre kullanılır, bu şekilde balıklarımızı kızartalım ve salatayla birlikte servis edelim .
Kayıtlar
0 yorum:
Yorum Gönder